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Bolo de côco, cenoura e cacau

O meu pai fez anos hoje, teve naturalmente direito a bolo de aniversário e cantoria 🎉🎂💝😋
Como ele adora bolinhos de côco e há uns tempos tinha provado cá em casa uns que eu tinha feito, resolvi simplesmente duplicar a receita e fazer um creme para recheio e cobertura.
Ficou uma delícia 😋


Bolo de cenoura e côco
Massa:
3 cenouras raladas finamente
200gr de farinha de côco
200gr de amido de milho
140gr de côco ralado
10gr de fermento
2 c. de sopa de farinha de linhaça
4 c. de sopa de geleia de milho
3 c. sopa de azeite
450ml de bebida vegetal (usei de amêndoas)
Raspa de 1 limão

Creme:
300ml de bebida vegetal
1 + 1/2 c. sopa de amido de milho
1 c. sopa generosa de cacau em pó
200ml de leite de côco
Côco ralado para decorar

Para o bolo propriamente dito:
Misturam os ingredientes líquidos (geleia, azeite e bebida) com a farinha de linhaça e reservam (podem usar a varinha mágica ou o processador).
Juntam a farinha, o amido, o côco ralado, o fermento e a raspa de limão e misturam bem. Adicionam as ce…

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